| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libros
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Biblioteca Central Colección general | Colección general | 641.865 B843c 2017 (Navegar estantería(Abre debajo)) | c.1 | Disponible | 0000001375 | ||
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Libros
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Sede Viña del Mar Colección general | Colección general | 641.865 B843c 2017 (Navegar estantería(Abre debajo)) | c.2 | Disponible | 0000001370 |
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| 641.86 AR786 2013 EL arte de la pastelería : | 641.86 B171s Siglo 21, la nueva generación de la confitería española / | 641.862 T961t 30 helados imprescindibles = indispensable ice creams / | 641.865 B843c 2017 La ciencia de la pastelería : | 641.87 G216b 2004 Bebidas / | 641.87 G216b 2004 Bebidas / | 641.87 V788e 1989 Vinos y espirituosos de Francia / |
Un manual de instrucciones que explica EL PORQUÉ DE LAS COSAS. Dado que todas las recetas siguen los mismos principios químicos y físicos, conocerlos resulta muy útil para interpretarlas lo mejor posible, reproducirlas en casa y experimentar nuevas versiones, como si fuéramos auténticos pasteleros. ¿De qué manera el orden en el que se añaden los ingredientes influye sobre el resultado final? ¿Es verdad que para montar las claras hay que añadir una pizca de sal? ¿Cómo modifica una masa el porcentaje de grasas contenidas en la mantequilla? Los cinco capítulos del libro detallan la estructura y las propiedades de los ingredientes indispensables para la pastelería: azúcar, huevos, la familia de la leche, harina y gases.
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