Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Biblioteca Central Colección general | Colección general | 641.865 B843c 2017 (Navegar estantería(Abre debajo)) | c.1 | Disponible | 0000001375 | ||
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Sede Viña del Mar Colección general | Colección general | 641.865 B843c 2017 (Navegar estantería(Abre debajo)) | c.2 | Disponible | 0000001370 |
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641.86 B171s 2006 Siglo 21, la nueva generación de la confitería española / | 641.86 P922r 2000 Preparando chocolates / | 641.86 R819r 2007 Renovación / | 641.865 B843c 2017 La ciencia de la pastelería : | 641.87 G216b 2004 Bebidas / | 641.87 G216b 2004 Bebidas / | 641.87 G216b 2004 Bebidas / |
Un manual de instrucciones que explica EL PORQUÉ DE LAS COSAS. Dado que todas las recetas siguen los mismos principios químicos y físicos, conocerlos resulta muy útil para interpretarlas lo mejor posible, reproducirlas en casa y experimentar nuevas versiones, como si fuéramos auténticos pasteleros. ¿De qué manera el orden en el que se añaden los ingredientes influye sobre el resultado final? ¿Es verdad que para montar las claras hay que añadir una pizca de sal? ¿Cómo modifica una masa el porcentaje de grasas contenidas en la mantequilla? Los cinco capítulos del libro detallan la estructura y las propiedades de los ingredientes indispensables para la pastelería: azúcar, huevos, la familia de la leche, harina y gases.
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