Food and beverage cost control / Lea R. Dopson, David K. Hayes, Jack E. Miller.

Para que los gerentes de servicios de alimentos controlen los costos de manera efectiva, deben tener una sólida comprensión de los asuntos legales, de contabilidad y de marketing, así como los métodos de saneamiento, producción y servicio de alimentos y bebidas. Esta cuarta edición completamente actualizada de Food and Beverage Cost Control proporciona a los estudiantes y gerentes una gran cantidad de recursos integrales y las herramientas específicas que necesitan para mantener los costos bajos y los márgenes de ganancias altos.

Esta nueva edición presenta la información más reciente sobre el control de costos del servicio de alimentos en un entorno global, abordando cuestiones culturales, legales y tecnológicas relevantes. Los aspectos más destacados de esta cuarta edición incluyen:

Una nueva mirada al control de costos del servicio de alimentos internacional en la era de la globalización, con especial énfasis en el uso de tecnologías avanzadas a nivel internacional.
¡Los nuevos líderes son lectores! Las características brindan a los estudiantes lecturas adicionales relacionadas con temas y conceptos clave para cada capítulo.
Se han agregado nuevas herramientas tecnológicas a lo largo del libro junto con temas relevantes porque la tecnología afecta prácticamente todos los aspectos del control de costos en la actualidad.
Las preguntas ampliadas y actualizadas de Test Your Skills ayudan a los estudiantes a reforzar su comprensión de las herramientas y los conceptos presentados.