TY  - BOOK
AU  - Antoja Girald,Francisco Javier
TI  - Masas madre. Elaboración y utilización: Sourdough. Process and utilities 
U1  - 641.815 
PY  - 2015///
CY  - Barcelona, España.
PB  - Montagud editores.
KW  - PANES
KW  - FERMENTACIÓN
KW  - MASA MADRE
KW  - PANADERÍA
N1  - Harina, agua y sal. Simplemente. La masa madre está de moda. La utilización de masas madre, en sus distintas clases, no es más que la vuelta a los orígenes de la panadería tras el paréntesis que supuso la introducción de las levaduras químicas en los procesos panarios. Una parte del proceso que, pese a su sencillez, requiere unos buenos conocimientos para obtener los resultados esperados: un pan con mejor aroma, sabor y desarrollo
ER  -