Food and beverage cost control /
Lea R. Dopson, David K. Hayes, Jack E. Miller.
- 4a ed.
- Hoboken, N.J. : John Wiley & Sons, c2008.
- cd CD ROOM
Para que los gerentes de servicios de alimentos controlen los costos de manera efectiva, deben tener una sólida comprensión de los asuntos legales, de contabilidad y de marketing, así como los métodos de saneamiento, producción y servicio de alimentos y bebidas. Esta cuarta edición completamente actualizada de Food and Beverage Cost Control proporciona a los estudiantes y gerentes una gran cantidad de recursos integrales y las herramientas específicas que necesitan para mantener los costos bajos y los márgenes de ganancias altos.
Esta nueva edición presenta la información más reciente sobre el control de costos del servicio de alimentos en un entorno global, abordando cuestiones culturales, legales y tecnológicas relevantes. Los aspectos más destacados de esta cuarta edición incluyen:
Una nueva mirada al control de costos del servicio de alimentos internacional en la era de la globalización, con especial énfasis en el uso de tecnologías avanzadas a nivel internacional. ¡Los nuevos líderes son lectores! Las características brindan a los estudiantes lecturas adicionales relacionadas con temas y conceptos clave para cada capítulo. Se han agregado nuevas herramientas tecnológicas a lo largo del libro junto con temas relevantes porque la tecnología afecta prácticamente todos los aspectos del control de costos en la actualidad. Las preguntas ampliadas y actualizadas de Test Your Skills ayudan a los estudiantes a reforzar su comprensión de las herramientas y los conceptos presentados.