TY  - SOUND
AU  - Dopson,Lea R.
TI  - Food and beverage cost control
SN  - 9780471694175 
U1  -  CD 647.95 22
PY  - 2008///
CY  - Hoboken, N.J.
PB  - John Wiley & Sons
KW  - COSTOS-- ADMIONISTRACION DE COSTOS-- EMPRESA
N1  - Para que los gerentes de servicios de alimentos controlen los costos de manera efectiva, deben tener una sólida comprensión de los asuntos legales, de contabilidad y de marketing, así como los métodos de saneamiento, producción y servicio de alimentos y bebidas. Esta cuarta edición completamente actualizada de Food and Beverage Cost Control proporciona a los estudiantes y gerentes una gran cantidad de recursos integrales y las herramientas específicas que necesitan para mantener los costos bajos y los márgenes de ganancias altos.

Esta nueva edición presenta la información más reciente sobre el control de costos del servicio de alimentos en un entorno global, abordando cuestiones culturales, legales y tecnológicas relevantes. Los aspectos más destacados de esta cuarta edición incluyen:

Una nueva mirada al control de costos del servicio de alimentos internacional en la era de la globalización, con especial énfasis en el uso de tecnologías avanzadas a nivel internacional.
¡Los nuevos líderes son lectores! Las características brindan a los estudiantes lecturas adicionales relacionadas con temas y conceptos clave para cada capítulo.
Se han agregado nuevas herramientas tecnológicas a lo largo del libro junto con temas relevantes porque la tecnología afecta prácticamente todos los aspectos del control de costos en la actualidad.
Las preguntas ampliadas y actualizadas de Test Your Skills ayudan a los estudiantes a reforzar su comprensión de las herramientas y los conceptos presentados
ER  -