TY  - BOOK
TI  - Modernist Bread
SN  - 9780982761052
U1  - 769 22
PY  - 2017///
CY  - Bellevue, WA
PB  - Cooking Lab.
KW  - PAN -- LIBROS DE COCINA -- LABORATORIO DE COCINA
KW  - PAN
KW  - LIBROS DE COCINA
N1  - Hacer un buen pan es un arte y una ciencia. Modernist Bread es una celebración de 2.642 páginas de eso y más, incluido el futuro del pan. La culminación de más de cuatro años de investigación, fotografía, experimentos, escritura y repostería ininterrumpidas, en Modernist sin embargo, el pan no se trata solo de nuevas recetas, se trata de la forma en que pensamos el pan desde cero. En el espacio de cinco volúmenes más un manual de recetas, este innovador conjunto cuenta la historia de uno de los alimentos más importantes del mundo. En este libro, descubrirá la ciencia, historia, cultura y las personalidades detrás del pan, junto con las herramientas que puede utilizar para dar forma a su futuro. Aprenda lo que realmente sucede cuando se mezcla la masa, nuevas técnicas para trabajar con preferencias, estrategias para hacer pan en cualquier tipo de horno y enfoques innovadores para desarrollar el sabor, todo a través de más de 1200 recetas y variaciones para dominar e inspirar.


El volumen 6 está encuadernado en espiral de 28 cm.
Incluye referencias bibliográficas e índice en el volumen 5; v. 1. Historia y fundamentos - v. 2. Ingredientes - v. 3. Técnicas y equipamiento - v. 4. Recetas I - v. 5. Recetas II - v. 6. Manual de cocina.
V.1. Historia y fundamentos. Historia del pan - Microbiología para panaderos - Pan y salud - Calor y energía - La física de los alimentos y el agua - Lecturas complementarias - 
v.2. Ingredientes Elaboración de pan - Granos - Harina - Levadura - Ingredientes funcionales - Preparación de ingredientes - Lecturas complementarias - 
v.3. Técnicas y equipamiento. Fermentación - Mezcla - División y modelado - Leudado final - Puntaje y acabado - Cómo se hornea el pan - Horneado - Enfriamiento y servicio - Lectura adicional - 
v.4. Recetas I. Panes magros - Panes enriquecidos - Panes de centeno - Panes tipo ladrillo -
v.5. Recetas II. Pan plano y pizza - Bagels, pretzel.
v.6 Manual de recetas
ER  -