TY  - BOOK
AU  - Bressanini, Dario
TI  - La ciencia de la pastelería : : las bases 
SN  - 9788417127077 
U1  - 641.865 22
PY  - 2020///
CY  - Milán : 
PB  - Gribaudo, 
KW  - PASTELERIA
KW  -  TECNICAS
KW  - TÉCNICAS
N1  - Un manual de instrucciones que explica EL PORQUÉ DE LAS COSAS. Dado que todas las recetas siguen los mismos principios químicos y físicos, conocerlos resulta muy útil para interpretarlas lo mejor posible, reproducirlas en casa y experimentar nuevas versiones, como si fuéramos auténticos pasteleros. ¿De qué manera el orden en el que se añaden los ingredientes influye sobre el resultado final? ¿Es verdad que para montar las claras hay que añadir una pizca de sal? ¿Cómo modifica una masa el porcentaje de grasas contenidas en la mantequilla? Los cinco capítulos del libro detallan la estructura y las propiedades de los ingredientes indispensables para la pastelería: azúcar, huevos, la familia de la leche, harina y gases
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