TY  - BOOK
TI  - Cooking Essentials for the New Professional Chef: The food & Beverage Institute 
SN  - 0471287172
U1  - 641.5 22
PY  - 1996///
CY  - New York
PB  - John Wiley & Sons, 
N1  - Cooking Essentials for The New Professional Chef ofrece a los estudiantes la oportunidad de aprender los conceptos básicos de la cocina mientras utilizan la referencia real en la que los chefs profesionales han confiado durante más de una generación: The New Professional Chef ™. Además de proporcionar una base excelente en elementos básicos de la cocina como ingredientes crudos, herramientas, técnicas clásicas y recetas básicas, la versión académica de esta referencia profesional aclara cada concepto con texto de apoyo, fotografías paso a paso a todo color, ilustraciones, y mesas. Las características especiales diseñadas para ayudar tanto a los estudiantes como a los instructores incluyen las siguientes:
Los objetivos del capítulo enfatizan los conceptos clave y guían la lectura
Los términos y conceptos clave resaltados ofrecen un resumen rápido del idioma que un chef debería poder usar con fluidez
Las notas a pie de página definen términos que pueden resultar desconocidos la primera vez que aparecen en el texto
Las preguntas y actividades de autoaprendizaje refuerzan los conceptos y ayudan a los estudiantes a aplicarlos en un formato de resolución de problemas.
Las tablas y gráficos ponen información técnica importante al alcance de los dedos de los estudiantes.
Las barras laterales destacan los problemas de desarrollo profesional, las técnicas, las estrategias de gestión de la cocina y el contexto histórico.
Los resúmenes de los capítulos recapitulan las lecciones que deben dominarse
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