TY  - BOOK
AU  - Frentz,J.C.
TI  - Le compagnon charcutier: Synthese technologique et pratique du charcutier - traiteur moderne
SN  - 2865470105
U1  - 641.49 22
PY  - 1985///
CY  - Paris
PB  - Jerome Ville, 
N1  - Le Compagnon Charcutier, escrito bajo la dirección de Jean-Claude Frentz, es un libro profesional simple y educativo que será de interés para todos los carniceros-catering, tanto principiantes como experimentados. Realizado con la máxima claridad y concisión; cada capítulo está ilustrado y adornado con tablas sinópticas que ofrecen un texto aireado y agradable para consultar. Se trata de cuestiones generales y fundamentales, este conocimiento básico esencial se complementa en gran medida con recetas de productos comunes de embutidos cocidos y crudos

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