Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
02618nam a22002177a 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20210823151234.0 |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
210823e2017 a|||| |||| 00| 0 eng d |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO |
|---|
| Número Internacional Estándar del Libro |
9780982761052 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
Culinary |
| Centro/agencia transcriptor |
Culinary |
| 082 ## - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de clasificación |
769 |
| Número de documento/Ítem |
M947 |
| Número de edición |
22 |
| 245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Modernist Bread / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Myhrvold, Nathan ; Migoya, Francisco |
| 246 ## - FORMA VARIANTE DE TÍTULO |
|---|
| Título propio/Titulo breve |
Pan modernista |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. |
|---|
| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Bellevue, WA : |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
Cooking Lab., |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2017 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
6 volúmenes: |
| Otras características físicas |
ilustraciones en color; |
| Dimensiones |
34 cm |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Hacer un buen pan es un arte y una ciencia. Modernist Bread es una celebración de 2.642 páginas de eso y más, incluido el futuro del pan. La culminación de más de cuatro años de investigación, fotografía, experimentos, escritura y repostería ininterrumpidas, en Modernist sin embargo, el pan no se trata solo de nuevas recetas, se trata de la forma en que pensamos el pan desde cero. En el espacio de cinco volúmenes más un manual de recetas, este innovador conjunto cuenta la historia de uno de los alimentos más importantes del mundo. En este libro, descubrirá la ciencia, historia, cultura y las personalidades detrás del pan, junto con las herramientas que puede utilizar para dar forma a su futuro. Aprenda lo que realmente sucede cuando se mezcla la masa, nuevas técnicas para trabajar con preferencias, estrategias para hacer pan en cualquier tipo de horno y enfoques innovadores para desarrollar el sabor, todo a través de más de 1200 recetas y variaciones para dominar e inspirar.<br/><br/><br/>El volumen 6 está encuadernado en espiral de 28 cm.<br/>Incluye referencias bibliográficas e índice en el volumen 5. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
|---|
| Nota de contenido con formato |
v. 1. Historia y fundamentos - v. 2. Ingredientes - v. 3. Técnicas y equipamiento - v. 4. Recetas I - v. 5. Recetas II - v. 6. Manual de cocina.<br/>V.1. Historia y fundamentos. Historia del pan - Microbiología para panaderos - Pan y salud - Calor y energía - La física de los alimentos y el agua - Lecturas complementarias - <br/>v.2. Ingredientes Elaboración de pan - Granos - Harina - Levadura - Ingredientes funcionales - Preparación de ingredientes - Lecturas complementarias - <br/>v.3. Técnicas y equipamiento. Fermentación - Mezcla - División y modelado - Leudado final - Puntaje y acabado - Cómo se hornea el pan - Horneado - Enfriamiento y servicio - Lectura adicional - <br/>v.4. Recetas I. Panes magros - Panes enriquecidos - Panes de centeno - Panes tipo ladrillo -<br/>v.5. Recetas II. Pan plano y pizza - Bagels, pretzel.<br/>v.6 Manual de recetas. |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
PAN -- LIBROS DE COCINA -- LABORATORIO DE COCINA |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
PAN |
| Subdivisión de forma |
LIBROS DE COCINA |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
GASC |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de ítem Koha |
Libros |
