La ciencia de la pastelería : (Registro nro. 3011)
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| 000 -CABECERA | |
|---|---|
| campo de control de longitud fija | 01347nam a22002297a 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN | |
| campo de control | 20220704094232.0 |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL | |
| campo de control de longitud fija | 190215b ||||| |||| 00| 0 spa d |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO | |
| Número Internacional Estándar del Libro | 9788417127077 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN | |
| Centro catalogador/agencia de origen | Culinary |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA | |
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente | spa |
| 082 04 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY | |
| Número de clasificación | 641.865 |
| Número de documento/Ítem | B843c 2017 |
| Número de edición | 22 |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA | |
| Nombre de persona | Bressanini, Dario |
| 245 03 - MENCIÓN DE TÍTULO | |
| Título | La ciencia de la pastelería : |
| Resto del título | las bases / |
| Mención de responsabilidad, etc. | Dario Bressanini |
| 250 ## - MENCIÓN DE EDICIÓN | |
| Mención de edición | 2a ed. |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. | |
| Lugar de publicación, distribución, etc. | Milán : |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. | Gribaudo, |
| Fecha de publicación, distribución, etc. | 2020. |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA | |
| Extensión | 199 p. : |
| Otras características físicas | il. col |
| 500 ## - NOTA GENERAL | |
| Nota general | Un manual de instrucciones que explica EL PORQUÉ DE LAS COSAS. Dado que todas las recetas siguen los mismos principios químicos y físicos, conocerlos resulta muy útil para interpretarlas lo mejor posible, reproducirlas en casa y experimentar nuevas versiones, como si fuéramos auténticos pasteleros. ¿De qué manera el orden en el que se añaden los ingredientes influye sobre el resultado final? ¿Es verdad que para montar las claras hay que añadir una pizca de sal? ¿Cómo modifica una masa el porcentaje de grasas contenidas en la mantequilla? Los cinco capítulos del libro detallan la estructura y las propiedades de los ingredientes indispensables para la pastelería: azúcar, huevos, la familia de la leche, harina y gases. |
| 650 #2 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA | |
| Fuente del encabezamiento o término | PASTELERIA |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada | PASTELERIA |
| 650 #2 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA | |
| Fuente del encabezamiento o término | TECNICAS |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada | TÉCNICAS |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) | |
| a | GASC |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) | |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación | Dewey Decimal Classification |
| Tipo de ítem Koha | Libros |
| Estado de retiro | Estado de pérdida | Fuente del sistema de clasificación o colocación | Estado dañado | No para préstamo | Código de colección | Localización permanente | Ubicación/localización actual | Ubicación en estantería | Fecha de adquisición | Total de préstamos | Renovaciones totales | Signatura topográfica completa | Código de barras | Fecha visto por última vez | Fecha del último préstamo | Número de copia | Precio válido a partir de | Tipo de ítem Koha |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Dewey Decimal Classification | Colección general | Biblioteca Central | Biblioteca Central | Colección general | 2022-07-04 | 3 | 5 | 641.865 B843c 2017 | 0000001375 | 2023-09-07 | 2023-08-11 | c.1 | 2022-07-04 | Libros | ||||
| Dewey Decimal Classification | Colección general | Sede Viña del Mar | Sede Viña del Mar | Colección general | 2022-07-07 | 3 | 2 | 641.865 B843c 2017 | 0000001370 | 2023-10-23 | 2023-10-05 | c.2 | 2022-07-07 | Libros |
