Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
02683nam a22002057a 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20211220125332.0 |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
190208b ||||| |||| 00| 0 spa d |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO |
|---|
| Número Internacional Estándar del Libro |
842000734x |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
Culinary |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua original |
eng |
| 082 00 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de edición |
22 |
| Número de clasificación |
576.16 |
| Número de documento/Ítem |
F848m |
| 100 01 - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Frasier, W.C. |
| 245 01 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Microbiología de los alimentos |
| Mención de responsabilidad, etc. |
W.C. Frasier, D.C. Westhoff |
| 250 ## - MENCIÓN DE EDICIÓN |
|---|
| Mención de edición |
4a. ed. |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. |
|---|
| Lugar de publicación, distribución, etc. |
España : |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
Acribia S.A. |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
1993 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
681 p. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
|---|
| Nota de contenido con formato |
Parte I. Alimentos y microorganismos. Los alimentos como sustratos de los microorganismos. Microorganismos importantes en la microbiología de los alimentos. Contaminación de los alimentos. Principios generales en los que se basa la alteración de los alimentos: modificaciones químicas provocadas por microorganismos. Parte II. Principios generales de la conservación de alimentos Principios generales de la conservación de alimentos: asepsia, eliminación de microorganismos y anaerobiosis. Conservación mediante el empleo de temperaturas elevadas. Conservación mediante el empleo de temperaturas bajas. Conservación por desecación. Conservación de alimentos mediante aditivos. Conservación por irradiación. Parte III. Contaminación, conservación y alteración de diferentes tipos de alimentos. Contaminación, conservación y alteración de cereales y productos derivados. Contaminación, conservación y alteración de los azúcares y de los productos azucarados. Contaminación, conservación y alteración de las hortalizas y de las frutas. Contaminación, conservación y alteración de las carnes y productos cárnicos. Contaminación, conservación y alteración del pescado y otros alimentos marinos. Contaminación, conservación y alteración de los huevos. Contaminación, conservación y alteración de las aves. Contaminación, conservación y alteración de la leche y productos lácteos. Alteración de los alimentos enlatados sometidos a tratamiento térmico. Alimentos diversos. Parte IV. Alimentos y enzimas producidos por microorganismos. Producción de cultivos para la fermentación de alimentos. Fermentaciones de alimentos. Alimentos y enzimas de origen microbiano. Parte V. Los alimentos en relación con las enfermedades. Enfermedades alimentarias de etiología bacteriana. Envenenamientos, infecciones e intoxicaciones de origen alimentario de etiología no bacteriana. Investigación de los brotes de enfermedades alimentarias. Parte VI: Saneamiento, control e inspección de los alimentos. Microbiología del saneamiento de alimentos. Control de los alimentos. Apéndices: Nomenclatura. Especificaciones microbiológicas internacionales. |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
Kam |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Library of Congress Classification |
| Tipo de ítem Koha |
Libros |
