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008			210823e2017 a|||| |||| 00| 0 eng d
020			_a9780982761052
040			_aCulinary _cCulinary
082			_a769 _bM947 _222
245			_aModernist Bread / _c Myhrvold, Nathan ; Migoya, Francisco
246			_a Pan modernista
260			_aBellevue, WA : _bCooking Lab., _c2017
300			_a6 volúmenes: _bilustraciones en color; _c34 cm
500			_aHacer un buen pan es un arte y una ciencia. Modernist Bread es una celebración de 2.642 páginas de eso y más, incluido el futuro del pan. La culminación de más de cuatro años de investigación, fotografía, experimentos, escritura y repostería ininterrumpidas, en Modernist sin embargo, el pan no se trata solo de nuevas recetas, se trata de la forma en que pensamos el pan desde cero. En el espacio de cinco volúmenes más un manual de recetas, este innovador conjunto cuenta la historia de uno de los alimentos más importantes del mundo. En este libro, descubrirá la ciencia, historia, cultura y las personalidades detrás del pan, junto con las herramientas que puede utilizar para dar forma a su futuro. Aprenda lo que realmente sucede cuando se mezcla la masa, nuevas técnicas para trabajar con preferencias, estrategias para hacer pan en cualquier tipo de horno y enfoques innovadores para desarrollar el sabor, todo a través de más de 1200 recetas y variaciones para dominar e inspirar. El volumen 6 está encuadernado en espiral de 28 cm. Incluye referencias bibliográficas e índice en el volumen 5.
505			_av. 1. Historia y fundamentos - v. 2. Ingredientes - v. 3. Técnicas y equipamiento - v. 4. Recetas I - v. 5. Recetas II - v. 6. Manual de cocina. V.1. Historia y fundamentos. Historia del pan - Microbiología para panaderos - Pan y salud - Calor y energía - La física de los alimentos y el agua - Lecturas complementarias - v.2. Ingredientes Elaboración de pan - Granos - Harina - Levadura - Ingredientes funcionales - Preparación de ingredientes - Lecturas complementarias - v.3. Técnicas y equipamiento. Fermentación - Mezcla - División y modelado - Leudado final - Puntaje y acabado - Cómo se hornea el pan - Horneado - Enfriamiento y servicio - Lectura adicional - v.4. Recetas I. Panes magros - Panes enriquecidos - Panes de centeno - Panes tipo ladrillo - v.5. Recetas II. Pan plano y pizza - Bagels, pretzel. v.6 Manual de recetas.
650			_2PAN -- LIBROS DE COCINA -- LABORATORIO DE COCINA _aPAN _vLIBROS DE COCINA
905			_aGASC
942			_2ddc _cLB