000			01384nam a22002657a 4500
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008			210906b ||||| |||| 00| 0 spa d
020			_a978-84-8445-564-6
040			_aCulinary _cCulinary
082			_a663.1 _bK19a 2016 _222
100			_aKatz, Sandor Ellix, (1962-)
245			_aEl arte de la fermentación : _bUna exploración en profundidad de los conceptos y procesos fermentativos de todo el mundo / _cSandor Ellix Katz ; prólogo de Michael Pollan.
250			_a1ª ed.
260			_aMóstoles, Madrid : _bGaia, _c2016.
300			_a540 p. : _c24 cm
520			_aEl arte de la fermentación contiene información detallada sobre la fermentación de verduras, productos lácteos, cereales, tubérculos, legumbres, semillas, pescado, carne y huevos; instrucciones para la elaboración de hidromieles, vinos y sidras, cervezas y otras bebidas alcohólicas a base de cereales, además de bebidas tónicas agrias, e incluso detalles sobre la preparación de cultivos de mohos y la aplicación de la fermentación en la agricultura, el arte, la producción energética y el comercio.
586			_aJames Beard Foundation Book Award, 2013
650			_2FERMENTACIÓN _aPROCESOS FERMENTATIVOS
650			_2FERMENTACIÓN DOMÉSTICA
656			_2Cocina
700			_aPollan, Michael.
905			_aGASC
942			_2ddc _cLB