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040			_aCulinary
041			_aspa
082	0	4	_a641.865 _bB843c 2017 _222
100			_aBressanini, Dario
245	0	3	_aLa ciencia de la pastelería : _blas bases / _cDario Bressanini
250			_a2a ed.
260			_aMilán : _bGribaudo, _c2020.
300			_a199 p. : _bil. col
500			_aUn manual de instrucciones que explica EL PORQUÉ DE LAS COSAS. Dado que todas las recetas siguen los mismos principios químicos y físicos, conocerlos resulta muy útil para interpretarlas lo mejor posible, reproducirlas en casa y experimentar nuevas versiones, como si fuéramos auténticos pasteleros. ¿De qué manera el orden en el que se añaden los ingredientes influye sobre el resultado final? ¿Es verdad que para montar las claras hay que añadir una pizca de sal? ¿Cómo modifica una masa el porcentaje de grasas contenidas en la mantequilla? Los cinco capítulos del libro detallan la estructura y las propiedades de los ingredientes indispensables para la pastelería: azúcar, huevos, la familia de la leche, harina y gases.
650		2	_2PASTELERIA _aPASTELERIA
650		2	_2 TECNICAS _aTÉCNICAS
905			_aGASC
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