Masas madre. Elaboración y utilización :
Antoja Girald, Francisco Javier
Masas madre. Elaboración y utilización : Sourdough. Process and utilities / Francisco Javier Antoja Giralt - Barcelona, España. Montagud editores. 2015. - 256 páginas. Ilustraciones., Gráficos. 24 cm.
Harina, agua y sal. Simplemente. La masa madre está de moda. La utilización de masas madre, en sus distintas clases, no es más que la vuelta a los orígenes de la panadería tras el paréntesis que supuso la introducción de las levaduras químicas en los procesos panarios. Una parte del proceso que, pese a su sencillez, requiere unos buenos conocimientos para obtener los resultados esperados: un pan con mejor aroma, sabor y desarrollo.
PANES
MASA MADRE
641.815
Masas madre. Elaboración y utilización : Sourdough. Process and utilities / Francisco Javier Antoja Giralt - Barcelona, España. Montagud editores. 2015. - 256 páginas. Ilustraciones., Gráficos. 24 cm.
Harina, agua y sal. Simplemente. La masa madre está de moda. La utilización de masas madre, en sus distintas clases, no es más que la vuelta a los orígenes de la panadería tras el paréntesis que supuso la introducción de las levaduras químicas en los procesos panarios. Una parte del proceso que, pese a su sencillez, requiere unos buenos conocimientos para obtener los resultados esperados: un pan con mejor aroma, sabor y desarrollo.
PANES
MASA MADRE
641.815
