Masas madre. Elaboración y utilización : Sourdough. Process and utilities / Francisco Javier Antoja Giralt
Idioma: ES., IN. Detalles de publicación: Barcelona, España. Montagud editores. 2015.Descripción: 256 páginas. Ilustraciones., Gráficos. 24 cmTema(s): Clasificación CDD:- 641.815
Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Biblioteca Central | 641.815 AN634m 2015 (Navegar estantería(Abre debajo)) | c.1 | Disponible | 0074801 |
Harina, agua y sal. Simplemente. La masa madre está de moda. La utilización de masas madre, en sus distintas clases, no es más que la vuelta a los orígenes de la panadería tras el paréntesis que supuso la introducción de las levaduras químicas en los procesos panarios. Una parte del proceso que, pese a su sencillez, requiere unos buenos conocimientos para obtener los resultados esperados: un pan con mejor aroma, sabor y desarrollo.
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