Miramar / Paco Pérez
Detalles de publicación: Barcelona : Montagud, 2015Descripción: 320 pISBN:- 9788472121591
- 22 641.5 P438m
Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Sede Viña del Mar Referencias | Referencias | R 641.5 P438m 2015 (Navegar estantería(Abre debajo)) | c.1 | Disponible | 0000003333 |
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R 641.5 L332a Larousse gastronomique en español. | R 641.5 L332e 2004 Larousse gastronomique en español. | R 641.5 L332e 2004 Larousse gastronomique en español. | R 641.5 P438m 2015 Miramar / | R 641.5 P964 The professional chef / | R 641.5 R669a [2016] Anarkia : | R 641.55 J73e 1994 Escoffier : |
La obra también se hace eco -paso a paso- de las técnicas propias más relevantes mediante las cuales se ejecutan todos esos platos; así como de las fuentes de inspiración de las que ha bebido el cocinero para crearlos. “Este libro es un excelente compendio de toda la cocina de Paco Pérez, que ha transformado a Miramar en un restaurante de vanguardia de peregrinación obligada para gourmets contemporáneos”, afirma Javi Antoja de la Rosa, editor y director de la obra. Además de sus creaciones, técnicas y fuentes de inspiración más relevantes, el libro recoge la filosofía culinaria del chef y desgrana todo lo que bulle en su cabeza –y en su corazón- a la hora de cocinar. La aspiración máxima es la del disfrute del comensal, mediante sabores puros y chispeantes provenientes del Lançà que le ha visto crecer o de cualquier rincón del mundo que le ha aportado algo. Todo, con la vanguardia como forma de vida. “En Miramar sólo queremos hacer Gastronomía según nuestra forma de entenderla”, afirma el cocinero
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