Food and beverage cost control / Lea R. Dopson, David K. Hayes, Jack E. Miller.
Idioma: Inglés Detalles de publicación: Hoboken, N.J. : John Wiley & Sons, c2008.Edición: 4a edDescripción: xxxv, 587 pISBN:- 9780471694175
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Para que los gerentes de servicios de alimentos controlen los costos de manera efectiva, deben tener una sólida comprensión de los asuntos legales, de contabilidad y de marketing, así como los métodos de saneamiento, producción y servicio de alimentos y bebidas. Esta cuarta edición completamente actualizada de Food and Beverage Cost Control proporciona a los estudiantes y gerentes una gran cantidad de recursos integrales y las herramientas específicas que necesitan para mantener los costos bajos y los márgenes de ganancias altos.
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