Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
01548nam a22002297a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CULINARY |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20211001092306.0 |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
201210b ||||| |||| 00| 0 spa d |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO |
|---|
| Número Internacional Estándar del Libro |
9788493758448 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
culinary |
| Centro/agencia transcriptor |
Agencia Culinary |
| 082 ## - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de edición |
22 |
| Número de clasificación |
R 641.865 |
| Número de documento/Ítem |
P979e 2020 |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Puigvert, Jordi |
| 245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Evolution : |
| Resto del título |
Técnicas e ingredientes para la pastelería actual |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Jordi Puigvert |
| 250 ## - MENCIÓN DE EDICIÓN |
|---|
| Mención de edición |
4 ed |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. |
|---|
| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Barcelona : |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
Vilbo, |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2020. |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
300 p. Il col. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
Jordi Puigvert investiga como nadie las posibilidades técnicas de nuevos ingredientes en pastelería. Gelificantes, espesantes, emulsionantes o agentes de carga entre otros, para que el profesional de la pastelería encuentre soluciones concretas a los distintos problemas que se puede encontrar en su trabajo diario.<br/><br/>El libro se divide claramente en tres grandes apartados. El primero estará dedicado a los ingredientes, para montar, para gelificar, para obtener salsas y cremas en cocción y en frío, así como ingredientes para estabilizar, emulsionar, espesar e incluso para transformar.<br/><br/>En cada uno de ellos se explica su origen, su empleo más común en pastelería, y una ficha técnica donde nos explica su dosificación y una serie de observaciones de cómo utilizarlo correctamente al ser mezclado con otros ingredientes. |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
REPOSTERIA -- TECNICAS -- PASTELERIA -- INGREDIENTES |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
REPOSTERIA -- TECNICAS -- PASTELERIA -- INGREDIENTES |
| 651 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--NOMBRE GEOGRÁFICO |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
PASTELERIA |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
SPC |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de ítem Koha |
Libros |
