Principles of food, beverage, and labor cost controls / Paul Dittmer

La mano de obra es un gasto operativo en casi cualquier restaurante, que incluye predominantemente los salarios por hora de los miembros del personal. Asegúrese de haber elaborado un presupuesto que le ayude a realizar un seguimiento de sus ventas y gastos anuales, como la mano de obra. A través de su presupuesto, permita que un porcentaje de sus ventas cubra los gastos laborales. Luego, cree un cronograma de personal que refleje su asignación presupuestada para gastos de mano de obra. A menudo es tentador programar más personas de las necesarias para garantizar que la empresa funcione sin problemas. Sin embargo, la realidad es que siempre habrá algunos problemas en el negocio de los restaurantes. Programar demasiados empleados aumentará sus costos laborales y reducirá sus ganancias generales, lo que perjudicará a su negocio en general. Si encuentra que ha sobrepasado su agenda, puede enviar a los miembros del personal a casa temprano. El libro ha estado preparando a estudiantes y aprendices para ingresar a la fuerza laboral ayudándolos a desarrollar estas habilidades cruciales de administración financiera.