Pastry Revolution : Black sweet matters / Bravo Martínez, Guillermina, dir.

180 páginas
55 recetas inéditas
267 elaboraciones
46 autores de 7 países distintos
222 fotografías

Break Wall. Dinara Kasko. Pastry chef. Járkov, Ucrania.
El lado oscuro de la Luna. Miquel Guarro. Hofmann. Barcelona.
Barrita de tiramisú. Dimitri Fayard. Chocolate Academy Chicago. Chicago, Estados Unidos.
Chocolate y Fondillón. Carito Lourenço. Fierro. Valencia.
Tartaleta 100 % chocolate. Yun Eunyoung. Garuharu. Seúl, Corea del Sur.

Pastel de cacao D.O. Los Bejucos. Jordi Roca. El Celler de Can Roca. Girona.
Texturas de algarroba. María Gómez. Magoga. Murcia. Chocolate Millot y sobacha.
Ausias Signes. Tatau. Huesca.
Algarroba. Paco Morales. NOOR. Córdoba.
Selva Negra. Miquel Guarro. Hofmann. Barcelona.
Esponja de chocolate, sésamo negro tostado y especias. Miquel Guarro. Hofmann. Barcelona.
Los tornillos que te faltan. Franchesko Vera. Gamberro. Zaragoza.
Black/White. Alexey Presniy. Pastry Chef. San Petersburgo, Rusia.
The skull. Jane Porkhacheva. Pastry Chef. Moscú, Rusia.
Peca’n’rom Pol Marginedas. Hofmann. Barcelona.

‘Croissant’ de praliné. Toni Vera. Canal. Barcelona.
‘Croissant au cacao’ y ‘Pain au chocolat’. Alexis Bouillet.
Twins’ creative lab. Taipéi, Taiwán. Black croissant.
Adrián Ruiz. EPGB. Barcelona.
‘Bocata’ de calamares. Javier Sanz y Juan Sahuquillo. Cañitas Maite. Casas-Ibáñez, Albacete.

Chocolate negro, ron, café y vainilla. Albert Sastregener. Bo.TiC. Corsá, Gerona.
Dúo de tabletas. Lauren V. Haas. Chocolate Academy Chicago y Montreal. Chicago, Estados Unidos.
Tartaleta biscuit de chocolate. Rocío Arroyo. Pastry Chef. Santa Cruz de Mudela, Ciudad Real.
Chocolate de kerala, nuez de pecán ahumada, cardamomo negro y pimienta de Madagascar. Alexei Grebenschikov. Bobo. San Petersburgo, Rusia.
100 % Millot . Josep Maria Rodríguez y Ana Jarquin. La Pastisseria. Barcelona.
Puro chocolate Josep Maria Rodríguez y Ana Jarquin. La Pastisseria. Barcelona.

Éclair de sésamo negro y calamansi. Manuel Bouillet. Twins’ creative lab. Taipéi, Taiwán.
Pinecone. Antonio Bachour y Samira Saade. Bachour. Miami, Estados Unidos.
Chocolate y banana. Antonio Bachour y Samira Saade. Bachour. Miami, Estados Unidos.
Chocolate y calamansi. Antonio Bachour y Samira Saade. Bachour. Miami, Estados Unidos.
La almendra, del origen a la evolución 94 Fátima Gismero. Pastelería Fátima Gismero. Pioz, Guadalajara.
Tarta de chocolate, caramelo salado y crujiente de pailleté feuilletine. Manuel Jesús Lobo. Skina. Marbella.
Cane sugar candy. Julen Urtasun. I+Desserts. Barcelona.
Perrito de aceituna negra con crema de chocolate de caramelo. Pepe Solla. Casa Solla. Poio, Pontevedra.

Conchas mexicanas de cacao rellenas con dulce de leche. Francisco Migoya. Modernist Cuisine. Seattle, Estados Unidos.
Cromatismo negro. Lucia Freitas. A Tafona by Lucia Freitas. Santiago de Compostela.
Chocolate, sobacha y leche. Mauro Pompili y Maya Sittisuntorn Marble Dessert Bar. Nueva York, Estados Unidos.
Sardina. Inês Freitas y Francisco Siopa. Lab by Sergi Arola. Sintra, Portugal.
Tartaleta de chocolate, nuez de pecán, ron añejo y pasas. Andrey Baglay. Pastry Chef. San Petersburgo, Rusia.

Jhon Torres. Panadería La Panotheca. Madrid.
Josep Ginebra. Forn Ginebra. Barcelona.
Oswaldo Brito & Jordi Mestre. Pa de Kilo. Barcelona.
Tony Valls. Escuela de Panadería del Gremio de Panaderos de Barcelona


Calabaza, mango, espino amarillo y canela

Alexey Grebenshchikov. BOBO. San Petersburgo, Rusia.



Piña, miso blanco, limón y Manzanilla

Miquel Guarro. Hofmann. Barcelona.



Margarita amarilla

Miquel Guarro. Hofmann. Barcelona.



Carrot cake

Joanna Artieda. Asesora y pastry chef. Pamplona, Navarra.



Melón

Fabrizio Fiorani. Asesor y pastry chef. Roma, Italia.



Curry dulce

João Cura. Almeja. Porto, Portugal.



Inspiración pasión

Josep Maria Rodríguez & Ana Jarquin. La Pastisseria. Barcelona.



Orange

Josep Maria Rodríguez & Ana Jarquin . La Pastisseria. Barcelona.



Infinitamente albaricoque y osmanto

Alexis Bouillet. Asesor y pastry chef. Taipéi, Taiwán.



Tronco de mango y queso

Alexis Bouillet. Asesor y pastry chef. Taipéi, Taiwán.



Nube de mandarina

Jordi Roca. El Celler de Can Roca. Girona.



Tarta al whisky

Jordi Roca. El Celler de Can Roca. Girona.



Piña, zanahoria, limón y aceite de oliva

Mauro Pompili & Maya Sittisuntorn. Marble Dessert Bar. Nueva York, Estados Unidos.



Sicilia

Alexey Presniy. Pastry chef. San Petersburgo, Rusia.



Tartaleta de fruta de la pasión, caramelo y regaliz

Camila Marcías. Vanderlyle. Cambridge, Reino Unido.



Tocino de cielo

Dani Lechuga. Bardeni. Barcelona.



Escarcha de piña con yogur y pesto de albahaca y menta

Rafa Delgado. Cocina Hermanos Torres. Barcelona.



Milhojas de pasta brick con crema madame y miel con azafrán

Rocío Arroyo .Pastry chef. Santa Cruz de Mudela, Ciudad Real.



Flan

Francisco Zafra. Estimar. Barcelona.



Mango, azafrán, sobao de aceite de anchoa y esponja de fruta de la pasión

Adrià Bou. Terram. Gerona.



Calabaza

Begoña Rodrigo. La Salita. Valencia.



Alcarria

Fátima Gismero. Pastelería Fátima Gismero. Pioz, Guadalajara.



Pera en almíbar, vino tinto y especias

Ausias Signes. Tatau. Huesca.



Mango y calamansi

Jeffrey Tan. JT Pâtisserie. Penang, Malasia.



Lemon pie

Toni Vera. Canal. Barcelona.



Tartaleta de mango y pudin de arroz con coco

Julien Perrinet. Park Hyatt Tokyo. Tokio, Japón.



Cooper candy

Joaquin Soriano. CJSJ. Taichung, Taiwán.



Miniyuzu

Joaquin Soriano CJSJ. Taichung, Taiwán.



Frutas de hueso, almendra, albariño y flor de saúco

Lucia Freitas. A Tafona by Lucia Freitas. Santiago de Compostela.



Calabaza, eucalipto y zanahoria

Albert Sastregener. Bo.TiC. Corsá, Gerona.



Gyoza de piña, fruta de la pasión, mango y eneldo

Albert Sastregener. Bo.TiC. Corsá, Gerona.



Babá al ron

Maxime Maniez. Stay. Seúl, Corea del Sur.



Mousse de yogur y saúco, avellana, manzana y pera

Nacho Manzano. Casa Marcial. Arriondas, Asturias.



Bol helado de naranja

Max Boonthanakit. Blue by Alain Ducasse. Bangkok, Tailandia.



C2

Diego Lozano. Casarìa y Escola de Confeitaria. São Paulo, Brasil.



Minilimón

Jane Porkhacheva. Pastry chef. Moscú, Rusia.



Pastel vegano de mango y fruta de la pasión

Jane Porkhacheva. Pastry chef. Moscú, Rusia.



Pieza de Lego

Sylwia Grodzka. Pani Foremka. Mysłowice, Polonia.



Thanise

Simon Colacino. Matilda 159. Melbourne, Australia.



Limón helado y avellana

Thibault Hauchard. Alain Ducasse at The Dorchester. Londres, Reino Unido.



Cítricos, pimienta de Timut y menta

Thibault Hauchard. Alain Ducasse at The Dorchester. Londres, Reino Unido.



Mango de la Axarquía en diferentes texturas

Diego Gallegos. Sollo. Fuengirola, Málaga.



Sangría y tapa

Carito Lourenço. Fierro. Valencia.



Babá de fruta de la pasión y mango

Florent Margaillan Grand-Hôtel du Cap-Ferrat. Saint-Jean-Cap-Ferrat, Francia.



Tableta de chocolate de mango

Francisco Migoya. Modernist Cuisine. Seattle, Estados Unidos.



Flan de calabaza asada

María Gómez. Magoga. Cartagena, Murcia.



Mandarina, lavanda, menta, albahaca, pistacho, AOVE y ras el hanout

Alejandro Santafé, Francesc Beltri & Nicolás de la Vega. Slow & Low. Barcelona.



Naranja al Grand Marnier

Mario Sandoval. Coque. Madrid.



Cake de miel de zarzamora

Pablo Gicquel & Jonathan Soukdeo. Mandarin Oriental Bangkok. Bangkok, Tailandia.



Naranja del barrio con su sopa de azahar, pesto dulce y agraz-verjus

Paco Morales. NOOR. Córdoba.



Nothing rhymes with orange

Will Goldfarb. Room4Dessert. Bali, Indonesia.




PANADERÍA





Marc Casamitjana. David Hernández.

Montserrat Forners. Barcelona



Pan de maíz y cúrcuma

Chusco moreneta

Pan de cereales

‘Croissant’ de mantequilla

‘Pain au chocolat’