Pastry Revolution : Black sweet matters / Bravo Martínez, Guillermina, dir.
Idioma: Español Detalles de publicación: Barcelona : Montagud, 2013Descripción: v. : il. col. N° 52ISSN:- 20149816
- Pastry
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641.5905 R454 Revista chef & hotel. | 641.865 PAR 2013 Pastry Revolution : | 641.865 PAR 2013- Pastry Revolution : | 641.865 PAR 2013- Pastry Revolution : | 641.865 PAR 2013- Pastry Revolution : | 641.865 PAR 2013- Sweet : | 641.865 PAR 2013- Pastry Revolution : |
180 páginas
55 recetas inéditas
267 elaboraciones
46 autores de 7 países distintos
222 fotografías
Break Wall. Dinara Kasko. Pastry chef. Járkov, Ucrania.
El lado oscuro de la Luna. Miquel Guarro. Hofmann. Barcelona.
Barrita de tiramisú. Dimitri Fayard. Chocolate Academy Chicago. Chicago, Estados Unidos.
Chocolate y Fondillón. Carito Lourenço. Fierro. Valencia.
Tartaleta 100 % chocolate. Yun Eunyoung. Garuharu. Seúl, Corea del Sur.
Pastel de cacao D.O. Los Bejucos. Jordi Roca. El Celler de Can Roca. Girona.
Texturas de algarroba. María Gómez. Magoga. Murcia. Chocolate Millot y sobacha.
Ausias Signes. Tatau. Huesca.
Algarroba. Paco Morales. NOOR. Córdoba.
Selva Negra. Miquel Guarro. Hofmann. Barcelona.
Esponja de chocolate, sésamo negro tostado y especias. Miquel Guarro. Hofmann. Barcelona.
Los tornillos que te faltan. Franchesko Vera. Gamberro. Zaragoza.
Black/White. Alexey Presniy. Pastry Chef. San Petersburgo, Rusia.
The skull. Jane Porkhacheva. Pastry Chef. Moscú, Rusia.
Peca’n’rom Pol Marginedas. Hofmann. Barcelona.
‘Croissant’ de praliné. Toni Vera. Canal. Barcelona.
‘Croissant au cacao’ y ‘Pain au chocolat’. Alexis Bouillet.
Twins’ creative lab. Taipéi, Taiwán. Black croissant.
Adrián Ruiz. EPGB. Barcelona.
‘Bocata’ de calamares. Javier Sanz y Juan Sahuquillo. Cañitas Maite. Casas-Ibáñez, Albacete.
Chocolate negro, ron, café y vainilla. Albert Sastregener. Bo.TiC. Corsá, Gerona.
Dúo de tabletas. Lauren V. Haas. Chocolate Academy Chicago y Montreal. Chicago, Estados Unidos.
Tartaleta biscuit de chocolate. Rocío Arroyo. Pastry Chef. Santa Cruz de Mudela, Ciudad Real.
Chocolate de kerala, nuez de pecán ahumada, cardamomo negro y pimienta de Madagascar. Alexei Grebenschikov. Bobo. San Petersburgo, Rusia.
100 % Millot . Josep Maria Rodríguez y Ana Jarquin. La Pastisseria. Barcelona.
Puro chocolate Josep Maria Rodríguez y Ana Jarquin. La Pastisseria. Barcelona.
Éclair de sésamo negro y calamansi. Manuel Bouillet. Twins’ creative lab. Taipéi, Taiwán.
Pinecone. Antonio Bachour y Samira Saade. Bachour. Miami, Estados Unidos.
Chocolate y banana. Antonio Bachour y Samira Saade. Bachour. Miami, Estados Unidos.
Chocolate y calamansi. Antonio Bachour y Samira Saade. Bachour. Miami, Estados Unidos.
La almendra, del origen a la evolución 94 Fátima Gismero. Pastelería Fátima Gismero. Pioz, Guadalajara.
Tarta de chocolate, caramelo salado y crujiente de pailleté feuilletine. Manuel Jesús Lobo. Skina. Marbella.
Cane sugar candy. Julen Urtasun. I+Desserts. Barcelona.
Perrito de aceituna negra con crema de chocolate de caramelo. Pepe Solla. Casa Solla. Poio, Pontevedra.
Conchas mexicanas de cacao rellenas con dulce de leche. Francisco Migoya. Modernist Cuisine. Seattle, Estados Unidos.
Cromatismo negro. Lucia Freitas. A Tafona by Lucia Freitas. Santiago de Compostela.
Chocolate, sobacha y leche. Mauro Pompili y Maya Sittisuntorn Marble Dessert Bar. Nueva York, Estados Unidos.
Sardina. Inês Freitas y Francisco Siopa. Lab by Sergi Arola. Sintra, Portugal.
Tartaleta de chocolate, nuez de pecán, ron añejo y pasas. Andrey Baglay. Pastry Chef. San Petersburgo, Rusia.
Jhon Torres. Panadería La Panotheca. Madrid.
Josep Ginebra. Forn Ginebra. Barcelona.
Oswaldo Brito & Jordi Mestre. Pa de Kilo. Barcelona.
Tony Valls. Escuela de Panadería del Gremio de Panaderos de Barcelona
Calabaza, mango, espino amarillo y canela
Alexey Grebenshchikov. BOBO. San Petersburgo, Rusia.
Piña, miso blanco, limón y Manzanilla
Miquel Guarro. Hofmann. Barcelona.
Margarita amarilla
Miquel Guarro. Hofmann. Barcelona.
Carrot cake
Joanna Artieda. Asesora y pastry chef. Pamplona, Navarra.
Melón
Fabrizio Fiorani. Asesor y pastry chef. Roma, Italia.
Curry dulce
João Cura. Almeja. Porto, Portugal.
Inspiración pasión
Josep Maria Rodríguez & Ana Jarquin. La Pastisseria. Barcelona.
Orange
Josep Maria Rodríguez & Ana Jarquin . La Pastisseria. Barcelona.
Infinitamente albaricoque y osmanto
Alexis Bouillet. Asesor y pastry chef. Taipéi, Taiwán.
Tronco de mango y queso
Alexis Bouillet. Asesor y pastry chef. Taipéi, Taiwán.
Nube de mandarina
Jordi Roca. El Celler de Can Roca. Girona.
Tarta al whisky
Jordi Roca. El Celler de Can Roca. Girona.
Piña, zanahoria, limón y aceite de oliva
Mauro Pompili & Maya Sittisuntorn. Marble Dessert Bar. Nueva York, Estados Unidos.
Sicilia
Alexey Presniy. Pastry chef. San Petersburgo, Rusia.
Tartaleta de fruta de la pasión, caramelo y regaliz
Camila Marcías. Vanderlyle. Cambridge, Reino Unido.
Tocino de cielo
Dani Lechuga. Bardeni. Barcelona.
Escarcha de piña con yogur y pesto de albahaca y menta
Rafa Delgado. Cocina Hermanos Torres. Barcelona.
Milhojas de pasta brick con crema madame y miel con azafrán
Rocío Arroyo .Pastry chef. Santa Cruz de Mudela, Ciudad Real.
Flan
Francisco Zafra. Estimar. Barcelona.
Mango, azafrán, sobao de aceite de anchoa y esponja de fruta de la pasión
Adrià Bou. Terram. Gerona.
Calabaza
Begoña Rodrigo. La Salita. Valencia.
Alcarria
Fátima Gismero. Pastelería Fátima Gismero. Pioz, Guadalajara.
Pera en almíbar, vino tinto y especias
Ausias Signes. Tatau. Huesca.
Mango y calamansi
Jeffrey Tan. JT Pâtisserie. Penang, Malasia.
Lemon pie
Toni Vera. Canal. Barcelona.
Tartaleta de mango y pudin de arroz con coco
Julien Perrinet. Park Hyatt Tokyo. Tokio, Japón.
Cooper candy
Joaquin Soriano. CJSJ. Taichung, Taiwán.
Miniyuzu
Joaquin Soriano CJSJ. Taichung, Taiwán.
Frutas de hueso, almendra, albariño y flor de saúco
Lucia Freitas. A Tafona by Lucia Freitas. Santiago de Compostela.
Calabaza, eucalipto y zanahoria
Albert Sastregener. Bo.TiC. Corsá, Gerona.
Gyoza de piña, fruta de la pasión, mango y eneldo
Albert Sastregener. Bo.TiC. Corsá, Gerona.
Babá al ron
Maxime Maniez. Stay. Seúl, Corea del Sur.
Mousse de yogur y saúco, avellana, manzana y pera
Nacho Manzano. Casa Marcial. Arriondas, Asturias.
Bol helado de naranja
Max Boonthanakit. Blue by Alain Ducasse. Bangkok, Tailandia.
C2
Diego Lozano. Casarìa y Escola de Confeitaria. São Paulo, Brasil.
Minilimón
Jane Porkhacheva. Pastry chef. Moscú, Rusia.
Pastel vegano de mango y fruta de la pasión
Jane Porkhacheva. Pastry chef. Moscú, Rusia.
Pieza de Lego
Sylwia Grodzka. Pani Foremka. Mysłowice, Polonia.
Thanise
Simon Colacino. Matilda 159. Melbourne, Australia.
Limón helado y avellana
Thibault Hauchard. Alain Ducasse at The Dorchester. Londres, Reino Unido.
Cítricos, pimienta de Timut y menta
Thibault Hauchard. Alain Ducasse at The Dorchester. Londres, Reino Unido.
Mango de la Axarquía en diferentes texturas
Diego Gallegos. Sollo. Fuengirola, Málaga.
Sangría y tapa
Carito Lourenço. Fierro. Valencia.
Babá de fruta de la pasión y mango
Florent Margaillan Grand-Hôtel du Cap-Ferrat. Saint-Jean-Cap-Ferrat, Francia.
Tableta de chocolate de mango
Francisco Migoya. Modernist Cuisine. Seattle, Estados Unidos.
Flan de calabaza asada
María Gómez. Magoga. Cartagena, Murcia.
Mandarina, lavanda, menta, albahaca, pistacho, AOVE y ras el hanout
Alejandro Santafé, Francesc Beltri & Nicolás de la Vega. Slow & Low. Barcelona.
Naranja al Grand Marnier
Mario Sandoval. Coque. Madrid.
Cake de miel de zarzamora
Pablo Gicquel & Jonathan Soukdeo. Mandarin Oriental Bangkok. Bangkok, Tailandia.
Naranja del barrio con su sopa de azahar, pesto dulce y agraz-verjus
Paco Morales. NOOR. Córdoba.
Nothing rhymes with orange
Will Goldfarb. Room4Dessert. Bali, Indonesia.
PANADERÍA
Marc Casamitjana. David Hernández.
Montserrat Forners. Barcelona
Pan de maíz y cúrcuma
Chusco moreneta
Pan de cereales
‘Croissant’ de mantequilla
‘Pain au chocolat’
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